Mengapa memasak tumis bisa berdampak buruk bagi kesehatan

Ini mungkin tampak seperti pilihan yang sehat, tapi memasak tumis bisa berdampak buruk bagi kesehatan karena memancarkan partikel lemak mikroskopik ke udara, yang mungkin berbahaya jika dihirup.

Periset di Texas Tech University dan Utah State University melakukan riset dengan memanaskan minyak di penggorengan dan kemudian mencatat apa yang terjadi saat tetesan air ditambahkan.

Mereka menemukan hasilnya 'dramatis' dengan air menyebabkan lemak meledak, mengirimkan tetesan minyak kecil ke udara, yang 'dapat dihirup dan berpotensi berbahaya.'

Para ilmuwan mengatakan makanan seperti ayam, atau keripik cina, mungkin merupakan penyebab terburuk penyemprotan minyak ke udara karena unggas dan sayuran mengandung sejumlah besar air.

Asisten profesor Jeremy Marston di Texas Tech University, mengatakan, tetesan air kecil pun bersentuhan dengan minyak panas.

"Fenomena yang dihasilkan sangat dramatis - Anda bisa melihat pelepasan peledak saat air terjebak di bawah minyak, tiba-tiba menguap. Hal ini menyebabkan film minyak pecah dan mengirimkan tetesan minyak terbang.

"Penelitian kami mungkin sangat relevan dengan metode memasak China di mana air ditambahkan ke wajan panas."

Para ilmuwan sekarang menggunakan video berkecepatan tinggi untuk merekam dan menghitung ukuran dan distribusi tetesan minyak yang dilepaskan dan untuk melihat seberapa jauh jangkauannya di dapur dengan, atau tanpa, ventilasi.

"Sudah diketahui bahwa jutaan kematian di seluruh dunia terjadi karena polusi udara dalam ruangan, tapi kami belum tahu berapa banyak memasak di dapur berventilasi buruk yang berkontribusi," tambah Dr Marston.

Periset berencana untuk melakukan studi terperinci untuk mengukur seberapa besar pengaruh aerosol berbasis dapur terhadap polusi udara dalam ruangan.

"Pada akhirnya, kami berharap penelitian kami dapat membimbing desain untuk memperbaiki sistem ventilasi untuk menghilangkan aerosol ultrafine ini," katanya.

Temuan ini dipresentasikan dalam pertemuan tahunan ke-70 Divisi Fisika Fluida American Physical Society di Denver, Colorado.(Sumber; telegraph)

Images:
DK Limited/Corbis

0 komentar:

Post a Comment