Untuk cinta bawang, Anda perlu menangis

Mencoba untuk mencari tahu mengapa manusia menangis melelahkan. Kita menangis tentang kematian, kekerasan, perpisahan, anak anjing terlantar, ciuman dan kata-kata manis yang dituntut dengan segala macam makna.

Kita tidak tanpa alasan. Tapi mari luangkan waktu sejenak untuk menghargai kejernihan tangisan sambil memotong bawang.

Bawang membuat kita berkaca-kaca karena reaksi di bawang melepaskan bahan kimia yang disebut faktor LF, yang mengganggu mata kita. Cukup mengupas bawang tidak akan membuat mata Anda berair. Tapi jika Anda memotong, memotong, menghancurkan atau menghancurkan, akan memunculkan air di mata kita. Sel bawang terbuka, memungkinkan dua zat yang biasanya terpisah untuk digabungkan. Berhubungan seperti potongan teka-teki, mereka menjadi senjata kimia yang manjur.

"Ini berubah menjadi gas. Ini menyentuh mata Anda, dan kemudian menyentuh saraf sensorik di mata Anda dan menyebabkannya robek. Ini mirip dengan gas air mata," kata Josie Silvaroli, seorang sarjana di Case Western Reserve University di Ohio yang membantu menggambarkan bagaimana potongan-potongan ini saling cocok, secara struktural berbicara, dalam sebuah makalah yang diterbitkan pada bulan Juli di jurnal ACS Chemical Biology.

Faktor penghambat berkembang sebagai mekanisme pertahanan, melindungi bawang merah terhadap mikroba dan hewan. Merusak bawang pada dasarnya menyebabkannya meningkatkan pertahanannya: sel-sel pecah, reaksi kimia tidak terkunci.

Di dalam sel utuh dari bawang, molekul yang disebut prekursor asam sulfat mengapung di sekitar pengisi air seperti manusia yang sedang tidur di sungai dengan malas. Juga mengambang di sitoplasma itu adalah kantung kecil yang disebut vakuola, mengandung protein yang disebut alliinase, yang seperti sersan bor kecil dalam prosesnya.

"Satu belum melihat yang lain, tapi jika Anda merusak sel, mereka sekarang dapat bertemu dan membuat reaksi ini," kata Marcin Golczak, seorang ahli biokimia di Case Western Reserve dan peneliti utama studi terbaru.

Molekul dan proteinnya cocok dengan sempurna, struktur kimia molekul berubah, dan pelampung itu menjadi tentara bau yang dipersenjatai dengan gas air mata.

Hanya dua tanaman lain yang diketahui mengandung LF: gulma guinea hen, (Petriveria alliacea) dan bawang putih Sisilia Sisilia (Allium siculum), tapi kemungkinan Anda tidak terlalu dekat dengan mereka. Sebaliknya, rata-rata orang Amerika makan sekitar 20 pon bawang per tahun.

Itu membuat banyak bawang terisak-isak. Dan sementara beberapa orang menangis lebih dari yang lain, tidak jelas mengapa. Ini juga tidak jelas mengapa beberapa varietas tampaknya lebih dapat ditolerir daripada yang lain. Dr. Golczak mengatakan bahwa potensi tersebut mungkin bergantung pada kesegaran, jumlah produksi LF atau bahkan mutasi yang akan mengubah aktivitas LF.

Tapi apakah mungkin untuk menghindari rasa bawang?

Di Jepang, para ilmuwan merancang bawang tanpa air mata. Tapi itu tidak memiliki rasa bawang merah. "Rasanya sangat berbeda," kata Dr. Golczak, dikutip dari new york times.

Dengan bawang biasa, ada pilihannya: bawa bawang merah Anda di lemari es sebelum Anda memotongnya, atau menenggelamkannya dalam air sambil memotong. Mengurangi suhu akan memperlambat reaksi, sehingga menghasilkan LF yang kurang. Dan di air, gas LF akan encer, menjadi kurang manjur. Taktik ini juga mengubah rasa, dengan mengganggu proses yang menghasilkannya (mirip dengan apa yang terjadi dengan tomat dingin).

Sayangnya, sepertinya tidak ada cara mudah untuk menghindarinya. Untuk cinta bawang, terkadang Anda perlu menangis.

Images:
Credit; Karsten Moran/new york times

Powered by Blogger.